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今年から新登場「真澄 山廃 純米吟醸 ひやおろし」

昨日の家呑みです。久しぶりに早い時間から、じっくりやりました。

「真澄」と言えば、信州の銘酒としてよく知られている銘柄ですが、昨年までは秋の旬酒「ひやおろし」が販売されていませんでした。ところが先日、地元の酒屋さんに「ひやおろし」を探しにいったら、何と「真澄」のひやおろしが今年から発売されたとのこと。それも「山廃 純米吟醸」と聞いては、心が躍ってしまします。試飲させてもらったところ、「香りあり、甘旨みあり、キレ良し」ととてもグッドなので、すかさず購入しました。

「真澄」は、長野県諏訪市にある酒蔵「宮坂醸造」さんが醸すお酒です。「宮坂醸造」さんは、1662年創業で
清冽な水と冷涼な気候に恵まれた霧ヶ峰の山ふところ信州諏訪に位置します。「真澄」は江戸時代後期から使われたブランド名で、諏訪大社のご宝物「真澄の鏡」に由来します。その美味は早くから近隣に知られ、この地で半生を過ごした松平忠輝公(徳川家康の六男)が座右に置いたという逸話も残っています。(蔵元hpより)

この「真澄 山廃 純米吟醸 ひやおろし」は、手間ひまかけた山廃造りの純米吟醸を、原酒にて-5℃で半年以上熟成させ、ひと夏越した9月から出荷されているもの。数量が多くないので、限られた酒屋のみで販売されているとのこと。酒屋の方は、冷やしてが一番お勧めでキリッと楽しめ、常温、お燗にしていくと味の膨らみも楽しめますとのこと。期待できます。

瓶に掛かった「深まる秋の月見酒」が秋のお酒の風情を醸していますね。
真澄 全景 月のラベル

裏ラベルにこのお酒の特徴が書かれています。冷酒、常温が◎、燗は◯となっています。今宵は家呑みなので、じっくり試してみます。
真澄 裏

酒の肴は豪勢です。こちら↓は「つぼ鯛」。鯛といっていますが、淡泊な味わいともっちりした感じが異なります。おろしポン酢で食すると旨い。
つぼ鯛

魚系のもう一品は、魚屋で仕入れた「本まぐろ中落ち」。トロっと脂が乗って、口の中でとろける旨さ。きゅうりやノリと合わせると美味。
本まぐろ中落ち

肉系はこちら↓「国産霜降り牛のさっと炙り」。ほどよい脂の乗り具合と肉の味がしっかり。こちらもおろしポン酢でいただくと味が深まります。
牛肉焼き

そして秋の味覚「なめこの醤油炒め」。なめこ特有のつるっとした食感と噛むとキノコの味がふあっと広がります。
なめこ炒め

これらを肴に、まずは冷酒で。華やかでメロン系のフルーティな香り。口に含むと上品でトロっとした甘みが広がります。そののちに若干の苦みが走り、酸味と共にすっきりキレていきます。山廃の濃醇さは影をひそめ、ひたすた綺麗な甘酸味が感じられます。女性にはこの味わいがいいでしょうね。

次はぬる燗(40℃)で。冷酒よりもふくよかに味の膨らみがあり、香りも適度に、甘みもやわらかく、いい感じです。そして徐々に温度が下がり、燗さましで常温付近までくると、冷酒の香りとぬる燗の旨みが合わさり、非常にバランスがとれて深みのある味わいになります。

外ではコオロギの鳴き声が聞こえ、思いっきり秋を感じながら、ゆるやかに柔らかく体にしみいってきます。あ~あ、何と幸せな心地よ!!

[じゅん吟好み度:5段階] ★★★★☆
[女性おすすめ度:3段階] ★★
[お酒のデータ]
 製造年月  :2013年8月
 精米歩合  :55%
 アルコール度:15%
 使用米   :美山錦、ひとごこち
 使用酵母  :アルプス酵母
 日本酒度  :±0
 酸度    :1.6
 アミノ酸度 :1.5
[蔵元のデータ]
 蔵元名 :宮坂醸造株式会社
 所在地 :長野県諏訪市
 創業  :1662年(寛文2年)  
 代表銘柄:真澄

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テーマ : 日本酒
ジャンル : グルメ

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プロフィール

じゅん吟

Author:じゅん吟
日本酒をこよなく愛し、美酒との一期一会を求めて夜な夜な銘酒探訪が趣味のきき酒師です。
我が愛する「国際都市横浜」から日本の伝統的文化の一つである日本酒を発信するべく、「横浜美酒倶楽部じゅん吟」を構想しています。

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